Kuinka ikää naudanlihaa

Naudan vanheneminen lisää lihan herkkyyttä ja makua tuottamalla mehevämpi, lihavampaa makua. Suurin osa naudanlihasta vanhennetaan kutistuvassa kääreessä prosessissa, jota kutsutaan märkä ikääntymiseksi. Lihan altistaminen ilmalle johtaa kuitenkin veden haihtumiseen siitä, jolloin sen maku keskittyy. Tätä kutsutaan kuivaksi ikääntymiseksi. Kuiva vanhentaminen voi kestää mistä tahansa 2 - 3 viikkoa riippuen lihan tyypistä ja leikkauksesta, samoin kuin halutusta lopun mausta ja arkuudesta. [1]

Pakastimen valmistelu kuivaan ikääntymiseen

Pakastimen valmistelu kuivaan ikääntymiseen
Määritä erillinen kuivaan ikääntymiseen tarkoitettu jääkaappi tai pakastin. Jos haluat kuivata lihasi turvallisesti ja kunnolla, sinun on ryhdyttävä toimenpiteisiin lämpötilan ja kosteuden muutosten rajoittamiseksi. On erityisen tärkeää pitää lihasi oikeassa lämpötilassa ikääntymisprosessin aikana. Erillisen kuivaan ikääntyvän jääkaapin tai pakastimen nimeäminen on helpoin tapa tehdä tämä.
  • Liha pilaantuu yli 40 ° F (4 ° C), mutta jäätyy alle 0 ° C. Ihanteellinen lämpötila ikääntymiseen on 36 ° F (2,2 ° C) koko ikääntymisprosessin ajan. [2] X Tutkimuslähde
  • Päivittäisen jääkaapin käyttöä ei suositella. Mitä enemmän avaat ja suljet jääkaapin / pakastimen, sitä enemmän lämpötila ja kosteus muuttuvat.
  • Voit käyttää pientä, lämpötilassa säädettävää "asuntolan" jääkaappia tai säilytyspakkausta kuivassa ikääntymisessäsi. [3] X Tutkimuslähde
Pakastimen valmistelu kuivaan ikääntymiseen
Puhdista jääkaappi mahdollisista epäpuhtauksista. Liha imee muut voimakkaat maut ja hajut. Juusto, kala ja valkosipuli, kuten juusto, kala ja valkosipuli, vaikuttavat todennäköisesti lihan makuun sen ikääntyessä. Perusteellinen puhdistus ennen kuivaa vanhentamista auttaa suojaamaan lihan luonnollista makuprofiilia.
  • Paras tapa varmistaa, että jääkaapissa / pakastimessa ei ole hienovaraisia ​​epäpuhtauksia, on sulatus ja puhdistus pakastimella sopivalla yleiskäyttöisellä puhdistusaineella.
  • Jos haisee kuivumista puhdistuksen jälkeen, ripottele kerros leivosoodaa jääkaapin / pakastimen sisäpinnoille ja pyyhi se huolellisesti rievulla.
Pakastimen valmistelu kuivaan ikääntymiseen
Varmista jääkaapin / pakastimen lämpötila. Kotijääkaappeissa ja pakastimissa ei joskus ole yhtä hienoa sisäistä lämpömittaria kuin kaupallisissa lämpötiloissa. Joissain tapauksissa jääkaapissasi ei ehkä ole sisäistä lämpötilamittaria, ja joudut hankkimaan sen, jotta varmistat tasaisen lämpötilan koko ikääntymisprosessin ajan.
  • Normaali lämpömittari ei ehkä kestä kylmää lämpötilaa samoin kuin erityinen kylmälämpötila / pakastinlämpömittari. Nämä ovat todennäköisesti saatavana paikallisessa rautakaupassa.
  • Voit valita lämpömittarin, jolla on myös kosteusmittari. Yhdenmukaisten tulosten saavuttamiseksi 60%: n kosteus olisi pidettävä yllä, vaikka monet kotona kuivaikäiset ovat havainneet, että laajemmalla alueella on vähän vaikutusta lopputuotteeseen. [4] X Tutkimuslähde
Pakastimen valmistelu kuivaan ikääntymiseen
Lisää puhallin parantamaan kiertoa. Ilmankierto on tärkeä kuivassa ikääntymisprosessissa. Rajoitettu kierto voi johtaa lihan kuivumiseen optimaalisella tasolla. Pienen pöydän tuulettimen lisääminen lihajääkaapin / pakastimen sisäpuolelle voi ratkaista tämän ongelman.
  • Saatat joutua leikkaamaan loven jääkaapin / pakastimen tiivisteeseen tuulettimen johtoa varten. Kun johto on sovittu loveen, saatat haluta pakata kaikki avoimet raot jonkinlaisella eristeellä. [5] X Tutkimuslähde

Lihan valinta ja valmistelu

Lihan valinta ja valmistelu
Valitse korkealaatuinen, suuri lihapalo. Haluat myös, että lihasi on lajia, joka käyttää nopeita keittomenetelmiä, kuten New Yorkin kaistaleita, kylkipihviä ja porterhouse-leikkauksia. Pieniä lihapaloja tulisi välttää, koska kosteuden menetykset ikääntymisen aikana voivat tehdä niistä liian pieniä, jotta ne olisivat aterian pääruokia. Suuremmat kappaleet puolestaan ​​voidaan leikata alas.
  • Yksittäin leikatut pihvit eivät toimi kuivassa ikääntymisprosessissa. Tarvitset kokonaisen leikkauksen, kuten kylkiluut 103, 107, 109A ja 109 Export.
  • Luuton naudanlihan kylkiluu tai selkänen paisti, joka on luokiteltu "valinnaiseksi" tai "parhaimmaksi", ovat myös hyvät vaihtoehdot kuivaan ikääntymiseen. [6] X Tutkimuslähde
  • Kun ostat jonkin näistä paloista teurastajalta, sinun tulisi pyytää häntä olemaan leikkaamaton lihapala.
  • Älä leikkaa lihaasi ennen sen varastointia kuivana vanhenemista varten. [7] X Tutkimuslähde
Lihan valinta ja valmistelu
Tarkista lihan väri ennen varastointia. Väri liittyy suoraan naudanlihan arkuuteen ja siihen, kuinka kauan vanhentamisprosessin tulisi kestää. Jos naudanliha on tummempaa, sen ei tarvitse vanhentaa yli viikon. Naudanlihan, jonka väri on vaaleampi, tulee olla ikääntynyt yli 7 päivää, mutta enintään 30 päivää. [8]
  • Jos sinulla on vaikeuksia erottaa lihasi väri yhdellä silmäyksellä, voit verrata sitä vierekkäin tuoreen lihapalan kanssa.
Lihan valinta ja valmistelu
Kääri liha ja huuhtele se. Poista lihasi pakkauksesta, johon se käärittiin. Huuhtele sitten kaikki lihaosat, jotka ovat alttiina ulkoilmalle, viileällä vedellä. Kun olet lopettanut huuhtelemisen, paista liha kuivaksi paperipyyhkeillä. Kun lihasi on kuiva, se on valmis käärittämään. [9]
Lihan valinta ja valmistelu
Kääri liha liinavaatteeseen. Juustoliina muodostaa suojaavan esteen lihasi ympärille ja estää lihaa kuivumasta liian nopeasti. Kääri lihapala löysästi marjakuoriin niin, että sen kaikki paljaat osat peitetään kolmella kankaalla.
  • Voit myös suojata lihaasi äkillisiltä kuivumiselta kolminkertaisella paksulla paperipyyhkeellä. [10] X Tutkimuslähde

Kuiva ikääntyminen

Kuiva ikääntyminen
Aseta naudanliha jääkaappiin / pakastimeen. Voit asettaa lihan suoraan jääkaapin / pakastimen puhtaalle telineelle tai laittaa ensin liha sopivalle alustalle, kuten kehystetyn leivän arkin. Aseta jääkaappi-tuuletin matalaan ja tarkista lämpötila kaksinkertaisesti varmistaaksesi, että sen lämpötila on 36 ° F (2,2 ° C). [11]
Kuiva ikääntyminen
Kääri liha uudelleen ensimmäisen päivän jälkeen. Lihan vanhentuessa joskus peitteesi voi juuttua lihaan, jättäen kuidut taakse. Poista ensimmäisen päivän jälkeen juustoliina tai paperipyyhekuori ja kääri sitten liha löysästi uudelleen samalla peitteellä.
  • Koska paperikokoinen kangas- / paperipyyhesi on jo absorboinut lihasta kosteutta, se jättää vähemmän todennäköisesti kuituja jälkeen, kun vanhenemisprosessi on valmis. [12] X Tutkimuslähde
Kuiva ikääntyminen
Anna lihan ikääntyä määritetyn ajan. Haluat kuivata lihan ikääntyä niin kauan kuin määritit sen tarvitsevan sen värityksestä. Et ehkä huomaa lihassasi eroa vanhentamalla sitä alle kahden viikon ajan. [13]
  • On tavallista, että lihasi alkaa kehittää epämiellyttävää hajua ikääntymisen aikana. Tämä voi vaikuttaa jääkaapisi muuhun lihaan, mikä on toinen syy, miksi on hyvä käyttää erillistä, nimettyä jääkaappia / pakastinta ikääntymiseen. [14] X Tutkimuslähde
Kuiva ikääntyminen
Ajaa pois kuiva ulkopinta. Lihan ulkoosat ovat kuivimpia. Nämä osat eivät todennäköisesti ole syötäviä, mutta tämän kuoren pinnan alla löydät herkän, makuisen lihan, josta vanhennettu naudanliha tunnetaan. Irrota ulkokerros terävällä veitsellä. [15]
  • Jos huomaat rasvaa, joka on kuivunut, ajaa tämä myös lihastasi. Hyvä rasva, joka näyttää silti kostealta, tulisi kuitenkin pitää.
Kuiva ikääntyminen
Käytä naudanlihaa pian vanhentamisen jälkeen. Nyt kun vanhentaminen on valmis, voit leikata lihasi annoksiksi, kuten pihvejä. Pian sen jälkeen lihasi tulisi syödä, jotta estetään epäterveellinen määrä vanhenemisen jälkeistä hajoamista.
  • Jos et pysty syömään lihaa päivänä, jona se vanhentuu, voit jättää sen jääkaapissa 1-2 päivään vahingoittamatta lihaa. [16] X Tutkimuslähde
Olen hyvin hämmentynyt. Ostamalle lihalle on vanhenemispäivämäärä, ja muiden verkkosivustojen mukaan sen on käytettävä 2 päivän kuluessa kyseisestä päivästä. Jätämmekö vain tuon käyttöpäivämäärän?
Jos säilytät sitä alle 5 ° C: ssa, se ei pilaantu, vaikka haluaisin valita lihan paikallisesta teurastajalta. Jos olet edelleen huolissasi, voit kokeilla vanhentamista öljyssä, mutta öljy hajoaa ja liuottaa proteiineja.
Tarkkailen lihaa ikääntyessään, kun omistajat ovat poissa. Suljetussa pussissa on ilmapallo. Onko tämä normaalia?
Kun käytät kuivaa ikääntymispussia, valmistajalta riippuen laukku saattaa täyttyä tai olla täyttymättä. Useimmissa on tarkoitus olla ilmatiivis tiiviste, joka sallii kosteuden estää liiallisen ilman altistumisen. Sinun on noudatettava kuiva ikääntymispussisi mukana tulleita ohjeita selvittääksesi, onko tämä pussillesi luonnollista vai ei.
Keitänkö lihaa sen vanhentamisen jälkeen?
Ellet tee tar-tar-pihviä, sinun pitäisi keittää pihvi sen vanhentamisen jälkeen, jos aiot syödä sen.
Voinko jäädyttää 90 päivän ikäistä lihaa?
Kyllä, voit jäädyttää minkä tahansa vanhennetun lihan. Sulattaessa se on kuitenkin vähemmän hellä ja maku heikompi. Jos vanhennat pihvin, suosittelen syömistä ilman jäätymistä.
Kuinka voin hallita jääkaapin kosteutta?
Voit yrittää asettaa märän pyyhen tuulettimen päälle ja nähdä, tekee siitä kosteampi. Muussa tapauksessa ota yhteyttä yritykseen, josta ostit jääkaapin, ja katso jos heillä on neuvoja, tai tarkista omistajan opas.
Voinko lihaa vanhentaa sen jälkeen, kun se on jäädytetty?
Kyllä, mutta tarvitset alhaisempaa kosteutta tai suolaa sitä ennen ikääntymistä.
Mikä on vähimmäisleikkaus naudanlihaa, joka minun on saatava tätä varten?
Vaihtoehto tai parempi. Hyvin marmoroitu naudanliha on paras tapa edetä ja antaa sinulle parhaan lopputuloksen.
Pitääkö hyllyjen olla metalliverkkoa vai voivatko ne olla lasia?
Hylly voi olla mikä tahansa - lasi, lanka tai mikä ei. On tärkeää, että liha laitetaan hyllyllä olevan jääkaapin sisälle vaijeritelineeseen liikkuvuuden helpottamiseksi. Jos sen alla on paistinpannu, puhdistaminen on paljon helpompaa. Muista, että koko tämän prosessin on oltava hygienia, tai voit helposti pilata minkä tahansa lihapalojen. Suosittelen laadukasta kuivaa ikääntymispussia. Se tekee siitä paljon helpomman aloittelijalle.
Pitääkö minun laittaa UVC-valoa jääkaappiin naudanlihan kuiva vanhenemisen aikana tappaakseen bakteereja?
Alle 40 asteen lämpötilassa sinulla ei pitäisi olla bakteereja, jotka mädättävät lihaa nopeasti. Tärkein asia, josta olet varma jäähdytetyissä ruuissa, on lämpötila välillä 34–36 astetta.
Mitä ikääntyneelle lihalle tapahtuu, kun hometta kasvaa?
Muotti on hyvä. Se voidaan leikata pois ennen keittämistä. Olen kypsentänyt kokonaisia ​​ruhoja, joissa on melko paljon homeita, vain leikata se pois myöhemmin, ja liha oli kaikkien aikojen herkullisinta ja herkullisinta. Jopa eturauhasen lihakset, joita yleensä käytetään muhennoslihaan, voidaan sekoittaa paljon hienompiin leikkauksiin, jotka ovat paremmin maistuvia kuin kaupasta ostetut.
Jos jäädytelet naudanlihaa, älä koskaan jäädydy, sulata ja pakasta se sitten uudelleen. Tämä vaikuttaa vakavasti lihan maun laatuun ja arkuuteen.
Voit myös käyttää kuivaa ikääntymispussia vanhentaessasi lihaa. Voit kuitenkin löytää näiden pussien muodostaman sinetin riittämättömäksi. [17]
Älä siirrä tai häiritse ikääntymisprosessia, jos mahdollista, ennen kuin olet valmis kuluttamaan.
Jääkaapin puhdistamatta jättäminen ennen ikääntymistä voi johtaa bakteereihin, jotka voivat pilata lihaasi tai saastuttaa sen.
l-groop.com © 2020