Kuinka punoa lyhyitä kylkiluita

Braising on yhdistelmäkeittomenetelmä, johon sisältyy sekä märän että kuivan lämmön käyttäminen. Liha, joka on hankala herkistää, kuten naudanlihan lyhyet kylkiluut, soveltuu erityisen hyvin braising-toimintaan. Jotta lyhyitä kylkiluita haudutaan, etsit ensin lihan ulkopinta syvässä potissa, joka on päällystetty kuumalla öljyllä. Lisää sitten 3 kuppia (720 ml) aromimaista keittonestettä pottiin, peitä ja lopeta kylkiluiden kypsennys uunissa 2–2 tuntia. Kun he tulevat ulos, ne ovat mehukkaita, makuisia ja tarpeeksi samettisia kuorimaan heti luusta.

Kylkien leikkaaminen ja maustaminen

Kylkien leikkaaminen ja maustaminen
Jäähdytä lyhyet kylkiluut yön yli. Aseta kylkiluut kansiin suljettuun muovisäiliöön tai suljettavaan vetoketjullinen pussiin ja jätä ne jääkaappiin 8–12 tunniksi. He tekevät myös hienoja alkuperäiseen teuraspaperiin käärittyjä, jos viet juuri heidät kotiin markkinoilta. [1]
  • Kylkiluiden jäähdytys jähmettää rasvaa, jolloin sen leikkaaminen on helpompaa.
  • Vältä kylkiluiden asettamista pakastimeen, paitsi jos ne on tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen. Tarpeettomalla jäädyttämisellä ja sulattamisella on taipumus tehdä lihasta kovaa. [2] X Tutkimuslähde
Kylkien leikkaaminen ja maustaminen
Poista kylkiluut jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä. Tämä antaa heille mahdollisuuden saavuttaa lämpötila, joka on parempi särömistä varten. Paksummat leikkaukset saattavat tarvita lähemmäksi koko tuntia, jotta ne voivat lämmetä. Kylkien etäisyys lautaselle tai leikkuulaudalle voi auttaa ajamaan vähän aikaa. [3]
  • On tärkeää nostaa kylkiluiden lämpötila ennen keittoa. Kylmän lihan heittäminen kuumaan astiaan on hyvä tapa lähettää öljyä popping ja roiskumista kaikkialle.
Kylkien leikkaaminen ja maustaminen
Leikkaa ylimääräinen rasva kylkiluista. Viipaloi terävällä veitsellä varovasti epätoivotut rasvakudokset kylkiluiden reunoista. Jätä lihaksi marmoroitu rasva ehjänä, koska juuri se antaa sille suurimman osan makua. Jos ostamasi kylkiluut ovat laihaita, on hyvä ohittaa trimmaus. [4]
  • Luiden sisällä olevissa lyhyissä kylkiluissa on yleensä enemmän rasvaa kuin luuttomissa.
  • Erityisesti rasvaiset kylkiluut voivat helposti rasvaistua pitkäaikaisen keiton jälkeen. [5] X Tutkimuslähde
Kylkien leikkaaminen ja maustaminen
Mausta kylkiluut maun mukaan. Käytetyt aromit ovat enimmäkseen etuuskohteita. Voit yrittää valmistaa oman ainutlaatuisen sekoituksensa suolaisia ​​mausteita tai pitää asiat yksinkertaisina peittämällä kylkiluut kosher-suolalla ja mustalla pippurilla. Riippumatta siitä, mitä päätät, käytä varmasti vapaata määrää, jotta täysi maku tulee läpi lihan kypsennyksen jälkeen. [6]
  • Valitse yrtit ja mausteet, jotka kohtelevat käyttämääsi keittonestettä. Krakattu mustapippuri, valkosipuli ja timjami pari hyvin esimerkiksi punaviinin kanssa.
  • Vältä sokeria sisältävien mausteiden käyttöä. Ne voivat paahdella keittämisen ensimmäisen vaiheen aikana, jättäen jälkeensä epämiellyttävän palaneen maun.

Kylkien karsiminen liedellä

Kylkien karsiminen liedellä
Kuumenna uuni 177 ° C: seen. Jos annat uunin lämmetä, kun kylkisi kylkiluita, säästät arvokasta aikaa ja varmistat saumattoman siirtymisen lämmönlähteestä toiseen. Siihen mennessä, kun kylkiluut tulevat pois keittotasolta, uuni on valmis ja odottaa. [7]
  • Voi olla tarpeen poistaa yksi tai useampi uunin sisäteline, jotta tilaa potille, jossa lämmität kylkiluita.
  • Kun punot suurta erää lyhyitä kylkiluita, lyö lämpötila noin 191 ° C: seen (375 ° F) varmistaaksesi, että liha kypsyy tasaisesti.
Kylkien karsiminen liedellä
Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa, jolla on jyrkät puolet. Käytä öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten oliivi, maapähkinä tai rypsi. Anna pannun saada mukavan ja kuuman ennen kuin lisäät kylkiluita - jostain lämpötilassa 204–232 ° C (noin 400–450 ° F) on yleensä parasta tarttua. Tiedät, että öljy on lähellä oikeaa lämpötilaa, kun se alkaa hohtamaan. [8]
  • Voit käyttää myös syvää kannettua paistinpannua, jos sinulla ei ole sopivaa pottia.
  • Jos astia ei ole tarpeeksi kuuma, voit kypsentää osittain kylkiluita, mikä voi heittää keittoajat myöhemmin pois.
Kylkien karsiminen liedellä
Lisää aromaattiset aineosat, jotka haluat lisätä. Heitä potissa kourallinen jauhettua valkosipulia, inkivääriä tai sipulia. Sekoita aromaattisia tuotteita jatkuvasti, kun ne ruskeutuvat. Kuuma öljy alkaa avata niiden pistävät maut, jotka sitten löytävät tiensä lihaan. [9]
Kylkien karsiminen liedellä
Hae lyhyitä kylkiluita 3 - 4 minuutin ajan molemmilta puolilta. Aseta kukin kylkiluu tasaisesti potin pohjaa vasten niin, että paljastuu mahdollisimman suuri pinta-ala lämmöltä. Usean minuutin kuluttua nosta yksi kylkiluista ja katso alaosaa tarkistaaksesi niiden edistymisen. Kun liha on päässyt tummaan, kuorettomaan, käännä kylkiluita yhdellä kierroksella ja jatka neulomista, kunnes kaikki reunat ovat tasaisesti ruskeantuneet. [10]
  • Jos käyttämäsi kylkiluut ovat enemmän litteitä, saatat päästä eroon kärjistämällä molemmat puolet hiukan pidempään, noin 7-8 minuuttia kappaleelta.
  • Ole varovainen, ettet ylikuumenta kylkiluita. He tarvitsevat vain kevyen, yleisesti suudelman. Niiden siirtäminen uuniin on se, mikä heitä tosiasiallisesti keittää. [11] X Tutkimuslähde

Kylkien viimeistely uunissa

Kylkien viimeistely uunissa
Peitä kylkiluut 3 - 5 kupillisella (720 ml - 1,2 l) keittonestettä. Punaviini, naudanlihalieme ja tumma olut ovat suosittuja vaihtoehtoja, mutta myös vihannesvarastot, tomaattikastike tai jopa vesi ovat hyväksyttäviä. Pääsääntö, mitä vahvempi nesteen maku, sitä paremmin se erottuu valmiissa ruokia. Kattilassa tulisi olla riittävästi nestettä, jotta kylkiluut ovat enimmäkseen upotettavissa. [12]
  • Eri nesteiden yhdistäminen voi luoda monimutkaisemman makuprofiilin. Voit esimerkiksi käyttää 1-2 kupillista (240-480 ml) naudanlihaliemettä yhdessä 3 kupillista (720 ml) punaviiniä, tai aloita olutpohjalta ja kaada vähän vettä täyttääksesi sen.
  • Ylimääräisen pursuavan suolaisen maun löytämiseksi kokeile sekoittaa ½ kuppia (120 ml) toista maustetta keittonesteeseesi, kuten Worcestershire-kastike tai ponzu. [13] X Tutkimuslähde
Kylkien viimeistely uunissa
Sisällytä muut mausteet tarpeen mukaan. Tässä vaiheessa voit heittää muita yrttejä tai mausteita, jotka haluat sisällyttää pottiin, ja hauduttaa ne oikein kylkiluiden kanssa. Valkosipuli, neilikka, laakerinlehdet tai tuoreen rosmariinin, timjamin tai salvia-oksa voi tehdä täydellisen kohteliaisuuden naudanlihan lyhyille kylkiluille. Nämä lisäaineet infusoivat hienoisia aromaattisia muistiinpanoja lihaan sen kypsyessä. [14]
  • Kokonaisilla mausteilla on taipumus toimia parhaiten nestemäisessä hauduttamisessa, mutta ripaus cayenne-pippuria, kurkumaa tai kuminaa voi myös parantaa keittonesteen makua.
Kylkien viimeistely uunissa
Kypsennä kylkiluita uunissa 2-2½ tuntia. Peitä astia ja aseta se niin lähelle uunin keskustaa kuin mahdollista. Seuraa tarkkana kelloa tai käytä uunin sisäänrakennettua ajastinta seurataksesi, kuinka kauan kylkiluut ovat olleet sisällä. Kun he kypsennetään, lihasta tulee luuherkkä menettämättä mitään sen luonnollisesta kosteudesta. [15]
  • Vaihtoehtoisesti voit siirtää kylkiluut hitaaseen liesiin ja lämmittää niitä 6-7 tunnin ajan tai kunnes se on herkkä. [16] X Tutkimuslähde
  • Alkuperäinen kypsennys antaa kylkiluiden ulkopinnalle mukavan kuoren, kun taas uunin tunkeutuva lämpö kypsentää lihaa sisäpuolelta.
Kylkien viimeistely uunissa
Anna lihan levätä 15-20 minuuttia. Kun aika on kulunut, liu'uta potti uunista ja aseta se keittotasolle, joka on edelleen peitetty, jäähtymään. 15-20 minuutin kuluttua poista pari pihdit poistamalla kylkiluut kypsennysnesteestä yksi kerrallaan. Anna kutakin kylkiluuta kevyesti ravistaa, jotta ylimääräinen neste tyhjenee. [17]
  • Varmista ennen kylvöimistä ja tarjoilua, että kylkiluut ovat jäähtyneet turvalliseen lämpötilaan.
  • Jos kylkiluusi eivät ole aivan tarpeeksi valmiita makuun, aseta ne takaisin uuniin 15-20 minuutiksi kerrallaan, kunnes liha saavuttaa halutun sisäisen värin.
Kylkien viimeistely uunissa
Tarjoa haudutettuja lyhyitä kylkiluita suosikkivideoidesi kanssa. Naudanlihan lyhyet kylkiluut sopivat täydellisesti muiden rikasten, runsasruokaisten ruokien, kuten perunamuusin, paistettujen sienten ja paistettujen kasvisten, kuten porkkanoiden ja sipulien, kanssa. Leipä rapeaa ranskalaista leipää tai jotkut putkilinjan kuumat päivällisrullat auttavat aterian pyöristämisessä. Kaapeli antelias lusikalla jäljellä olevaa keittonestettä ja nauti! [18]
  • Saat kevyemmän aterian tarjoamalla sekoitettua vihreää salaattia tai vuodenaikojen vihannessekoitusta haudutettujen lyhyiden kylkiluiden mukana.
  • Siirrä jäljellä olevat kylkiluut ilmatiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä ne jääkaapissa. Oikein säilytettynä niiden tulee pysyä hyvinä jopa 3–4 päivää, mutta maistuvat parhaiten, jos ne syödään yhden tai kahden päivän sisällä. [19] X Tutkimuslähde
Luulliset lyhyet kylkiluut ovat keskimäärin vähemmän kalliita kuin luuttomat leikkaukset, ja yleensä niiden aromaattinen, boot.
Kokeile haudutettujen lyhyiden kylkiluiden grillaustyyliäsi käyttämällä mietoa keittonestettä ja raastamalla suosikkikastikkeesi heti, kun ne tulevat ulos uunista.
Haudutetut lyhyet kylkiluut ovat usein vielä parempia, kun niitä lämmitetään seuraavana päivänä, kun he ovat saaneet mahdollisuuden imeä enemmän keittonesteensä.
l-groop.com © 2020