Kuinka keittää naudanlihaa

Naudanliha on eräänlainen ruoka, joka on johdettu lehmän neljästä vatsakammiosta. Tripe (jota voi saada monista muista eläimistä, mutta yleensä sorkkaeläimiä) syödään ympäri maailmaa tärkeänä ainesosana monia paikallisia ruokia . Tripe on yllättävän monipuolinen - se voidaan yhdistää valtavaan valikoimaan ruokia, mukaan lukien keitot, sekoitusperunat ja jopa perinteiset pasteet. Jos et ole tottunut syömään eläimen sisäelimistä valmistettuja ruokia, mahdollisuus purraksi isoksi kasaan voi olla pelottava, mutta älä huolestu - tämän oppaan avulla maukkaan maitolajin valmistaminen on helppoa!

Siipin puhdistus ja valmistelu

Siipin puhdistus ja valmistelu
Tarkista tripeen puhtaus. Koska rypsi on tehty lehmän vatsasta, se voi sisältää lehmän viimeisen aterian jäännöksiä, joita et halua syödä. Rypsiä myydään lihakaupoissa useilla lajikkeilla - "vihreänä", "puhdistettuna" ja yleensä valkaistuina Pohjois-Amerikassa. [1] Jokainen lajikkeen tyyppi vaatii erilaisia ​​puhdistusmenetelmiä, joten on tärkeää tietää ennen aloittamista, minkä tyyppisistä tripe-tyypeistä työskentelet:
  • Vihreä kanta on vatsanvuori, joka on käytännössä muuttumaton siitä, miten se tuli lehmästä. Kuten nimensä viittaa, sen väri on vihertävää tai harmahtavaa. Se on tyhjennettävä ja puhdistettava huolellisesti ennen keittoa (katso alla).
  • Puhdistettu ruusu on ruusu, joka on huuhdeltu ja puhdistettu mahalaukun sisällön poistamiseksi. Se on vaaleampi ja vaatii vähemmän valmistelua puhdistusta ja huuhtelua varten.
  • Valkaistu (tai "valkaistu") rypäle on rypäle, joka on puhdistettu, sitten kastettu kloorissa tappaakseen bakteereita, jolloin se on erittäin vaalea. Se on puhtain ostama tyyppi, mutta valitettavasti se on huuhdeltava useita kertoja voimakkaan kloorihajun ja -maun poistamiseksi.
Siipin puhdistus ja valmistelu
Puhdista tarvittaessa. Riipuksenne kunnosta riippuen (katso yllä), koristeesi tarkka puhdistusprosessi vaihtelee. Useimpien teurastajaliikkeiden tiivisteet tulisi jo puhdistaa, mutta jos omasi ei ole tai olet valinnut luomutonta, koskematonta maitoa, voit puhdistaa keittiössäsi olevan mausteen muutamalla kotitalousaineella:
  • Hiero kansi kivisuolalla, löysää kaikki pienet sulamattomat palat (tai "hiekka"). Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Käytä tarvittaessa puhdasta hammasharjaa vaikeasti tavoitettavissa paikoissa. Työskentelemällä tällä tavalla tyhjentät osittain sulatetun ruoan jäännöspalojen mahalaukun limakalvon. Toista, kunnes et enää löydä rakeita.
  • Liota tripeä yhden tunnin ajan laimeassa liuoksessa, joka on valmistettu sekoittamalla ruokalusikallinen tai kaksi vetyperoksidia riittävän määrän vettä kannen peittämiseksi (kääntämällä ja puristamalla ruusua toisinaan). Vetyperoksidi on desinfiointiaine ja valkaisuaine. [2] X Tutkimuslähde
  • Hävitä vetyperoksidiliuos ja huuhtele siemen moneen kertaan useita kertoja vedellä (puristamalla niin tekemällä). Leikkaa reunat, jotka näyttävät edelleen saastaisilta. Tuloksena olevassa rypissä ei tulisi olla haitallisia hajuja.
  • Liotuksen jälkeen raaputa sisuksen sisäpuoli veitsellä sisäkalvon poistamiseksi. Vatsavuori on monimutkainen kudos - osia siitä on hyvä syödä, mutta muita ei. Sisäkalvo tulisi poistaa, ellei sitä ole.
Siipin puhdistus ja valmistelu
Leikkaa ruusu tasaiseksi paksuudeksi. Raakakäärmeen paksuus voi vaihdella merkittävästi koko pituudeltaan. Valitettavasti eripaksuisen kappaleen paksuus voi aiheuttaa sen kypsenemisen epätasaisesti. Aseta rypälepala tasaiselle ja katso sitä huolellisesti. Jos näet erityisen paksuja osioita, tee terävällä veitsellä "perhonen" leikkaus, puolittamalla paksuus.
Siipin puhdistus ja valmistelu
Leikkaa tripe nauhoiksi ja kiehauta. Esikypsentäminen on prosessi, jossa ruoka keitetään ensin itsestään valmistamaan sitä keittämiseen toisessa ruoassa. Jaa terävällä veitsellä ohuet liuskat tai neliöt. Kerää nauhat ja heitä ne pottiin kiehuvaa suolaista vettä (2 rkl / 34 g suolaa litraa vettä). Keitä 15-30 minuuttia. Kun olet valmis, heitä vesi pois ja huuhtele ruusu. Keittämisen jälkeen kannan tulisi olla huomattavasti pehmeämpää - se on nyt valmis keitettäväksi monissa ruuissa. Lue aromin vakio-ohjeet.
  • Muista pestä kädet käsittelemättä raakaa rypsiä, vaikka olet jo puhdistanut sen huolellisesti.

Maun lisääminen Tripeen

Maun lisääminen Tripeen
Valmista liemi. Laita ruusu pottiin ja lisää mausteita yrttejä ja vihanneksia (esim. Sipuli, porkkana, selleri, laakerinlehti, persilja, neilikka, pippuri). Peitä vedellä ja lisää runsas määrä suolaa. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
  • Tässä on mahdollisuuttasi - anna luovuutesi loistaa! Mausteesi lopullinen maku riippuu sen liemen sisällöstä, jossa keität sen. Mausta asiat kuitenkin mielestäsi sopivana - esimerkiksi muutama lisätty paprika voi antaa mausteellesi todellisen potkut, kun taas jotkut viipaletta inkivääriä antaa lautaselle aasialainen vaikutus.
  • Huomaa, että niin kauan kuin ainesosia on tarpeeksi huomattavan maun antamiseksi, varastosuhteet ovat erittäin joustavat; lisää, muokkaa ja poista ainesosia vapaasti oman maun mukaan.
Maun lisääminen Tripeen
Hauduta yksi tai kolme tuntia tai kunnes raiskaus on hellä. Kun liemi kiehuu, alenna lämpö hidasksi kiehua. Kun rypsi kokkii liemessään, se pehmentää ja imee liemeen maun vähitellen. Noin 90 minuutin kuluttua aloita tarkkailun tarkkuuden tarkistaminen 10–15 minuutin välein. Tripesi on "valmis", kun se saavuttaa haluamasi johdonmukaisuuden.
  • Yksittäiset maut vaihtelevat rypäleen ihanteellisen konsistenssin suhteen - joissakin resepteissä suositellaan esimerkiksi keittämistä yli neljä tuntia, jotta tripelle saadaan erittäin sipulinen koostumus. [3] X Tutkimuslähde
Maun lisääminen Tripeen
Säästä varastossa. Maun tyydyttävä, aromaattinen lopullinen jäännös, joka on saatu mausteen kypsentämisestä, on täydellinen lisäämään tuo erottuva maku toiseen reseptiin. Vaihtoehtoisesti sitä voidaan käyttää täydentäväksi keittoksi ruokalistasi. Molemmilla ruuilla on samanlaiset maut, joten keitto täydentää maustetta hienosti.
  • Jos raakari on herkkä, mutta massa on silti ohut, voit joko jatkaa niiden keittämistä yhdessä tai poistaa rypäleen ja antaa kannan jatkaa hauduttamista yksinään. Jatkamalla kannan keittämistä vesi poistuu hitaasti, keskittyen makua aiheuttavat aineosat.

Sisällytä Tripe lautaseksi

Sisällytä Tripe lautaseksi
Tee menudo. Menudo on runsas meksikolainen muhennos, joka sisältää maustetta yhdessä monien mausteiden ja valinnaisesti sikojen jalkojen kanssa! Sisällytä meksikolaiset mausteet liemeesi - korianteri, lime, oregano ja runsaasti punaista chilipippuria aloittelijoille - ja tarjoile leivän tai tortillojen kanssa, jotta vieraasi voivat nauttia herkullisesta, tiivistetystä mausta.
Sisällytä Tripe lautaseksi
Lisää tripe Phoen. Pho on vietnamilaisen keiton tyyli, josta on tullut viime vuosina erittäin suosittua Pohjois-Amerikassa. Pho-ruokia on saatavana lukemattomina lajikkeina, mutta raakari on yleinen ainesosa. Lisää papujaksoja, inkivääriä, kalakastiketta, basilikaa, nuudeleita ja mitä tahansa muita suosikki pho-ainesosiasi rypäleliemeesi!
Sisällytä Tripe lautaseksi
Tee valmistuksella parannettu pasta-astia. Tripellä on pitkä historia eurooppalaisessa keittiössä. Valmista herkullisen pastaruuan valmistamiseksi iso potti runsaasti maustettua tomaattipohjaista pastakastike , lisää sitten valmistettu ruokasi ja hauduta useita tunteja. Lisää tämä kastike vain pasta - makaronin pehmeys täydentää paskan kiinteyttä täydellisesti.
Sisällytä Tripe lautaseksi
Lisää koriste omaan astiaan. Tripe on erittäin monipuolinen, joten kun olet varma valmistamisesta ja ruoanlaitosta, testaa uudet taidot tekemällä oma resepti. Mahdollisia ruokia ovat tripe-keitto (valmistettu säästösi kantaosastosta), rypälepata ja muut ruokia, jotka katoavat keskusteltamme "soupier" -ruoan resepteistä, kuten pannulla ja paistettua maitoa ja jopa tripe-sekoituspaistettua. . Kokeile sydämesi sisältöä!
Kumpi on parempi: litteä tai hunajakenno?
Hunajakenno on parempi thaimaalaisissa salaattiruokia. Se pitää maut paremmin.
Mistä teen palvelun tripe?
Valmista se tomaattikastikkeella, sipulilla, valkosipulilla, porkkanalla ja paprikalla. Tarjoile riisin, keitettyjen perunoiden tai ranskalaisten kanssa.
Voinko syödä sen suoraan lihakaupasta? Jos on, mikä on paras tapa?
Kyllä, kylmä runsaalla määrällä suolaa ja etikkaa.
Onko mahdollista keittää ruusua lehmän suolilla?
Kyllä se on mahdollista. Voit etsiä reseptejä verkosta.
Kuinka kauan minun pitäisi keittää ruokia hitaassa liesissä?
Ehdotan kypsennä maitoa neljästä viiteen tuntia matalalla tai kaksi ja puoli tai kolme tuntia korkealla. Puhdistuksen jälkeen matka kokki melko kuin kaikki muutkin "tiukemmat" lihapalat.
Mikä on rypäleen ravinnollinen koostumus?
3-unssi annos keitetyt rypäleet tuottavat sinulle 80 kaloria, 10 grammaa proteiinia, 1,7 grammaa hiilihydraatteja ja 3,4 grammaa rasvaa, mukaan lukien 1,2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Tämä on vain noin 5 prosenttia rasvan päivittäisestä arvosta ja 6 prosenttia tyydyttyneiden rasvojen DV: stä, joten tripe on suhteellisen vähärasvainen vaihtoehto.
Käytän etikkaa ja suolaa valkaisemiseksi / siivoamiseksi, huuhtelen sitten huolellisesti. Riittääkö tämä vai onko minun tehtävä enemmän?
Etikka ei ole desinfiointiaine eikä suola, paitsi erittäin suurina määrinä säilöntäaineena, ei mausteena. Tästä syystä puhdistettu tiiviste on upotettu klooriliuokseen (ajattele erittäin laimennettua valkaisuainetta) ja miksi vetyperoksidia suositellaan.
Voinko saada lehmän vatsan valmiiksi?
Lehmän vatsa voidaan puhdistaa ja valkaista markkinoilla tai teurastajalta, mutta sinun on silti kypsennettävä ja valmistettava se itse.
Kuinka kauan kestää ryöstö saadaksesi pehmeän?
Se riippuu. Hunajakenno vaatii vähemmän aikaa tullakseen tarjoukseksi. Ostin "vilttipeiton" vähemmällä rahalla, mutta 8 tunnin kuluttua hitaassa liesissä korkealla, se maistui silti kumimaiselta. Lisäsin 2 tuntia, ja se on täydellinen nyt.
Kuinka voin keittää ruokia hitaassa liesissä?
Jos se on hunajakenno, keitä sitä 8 tuntia. Muuta tyyppiä, kuten viltti, kestää 10 tuntia korkealla, ennen kuin se pehmenee. Jotkut reseptit vaativat myös selleriä, porkkanaa ja sipulia. Jotkut suosittelevat keittämään ruokia vedessä, jotta liemi muodostuu yksinään, kun taas toiset käyttävät naudanlihaa. Kokeile vain löytääksesi haluamasi!
Sisältyvätkö hermojen imusolmukkeet tai verisuonet kaltevuuteen?
Poistaako esikeitetyt naudanlihaa osa makua?
Kuinka kauan kypsen naudanlihaa?
Kuinka voin kastella hunajakenno-sitruunan mehua haisusta eroon?
Kuinka teen suolakurkkua?
Litteä tripe tulee ensimmäisestä mahasta (kutsutaan tiukasti pötsiksi) ja hunajakenno tripe tulee toisesta (reticulum). Molemmat tarvitsevat saman valmistelun.
l-groop.com © 2020