Kuinka leikata kuivakala

Kuiva kala on perinteinen Alaskan ruoka, joka on lähtöisin kotoperäisistä kansoista. Se on valmistettu monin tavoin, mutta Yup'ik Eskimos käyttää tänään yleisesti seuraavaa perusreseptia. Tämä erityinen tekniikka tulee Yukon-joen ala-alueelta.

Kalan suunta ja suolet

Kalan suunta ja suolet
Löydä oikea lohi. Eri lohelajeilla on erilaisia ​​piirteitä, ja ne kutsuvat erilaisia ​​keittämismenetelmiä. Jos haluat valmistaa kuivaa kalaa, sinun on vältettävä King Salmon- ja Coho Salmon -lajia. Valitse "Chums" (tunnetaan myös nimellä Arctic Kita) tai Humpy's (tunnetaan myös nimellä pinks). Punaista lohta voidaan myös käyttää. Kalan on oltava mahdollisimman tuoretta eikä koskaan saa jäädyttää.
Kalan suunta ja suolet
Irrota pää ottamalla veitsi ja viipaloimalla silmien takana oleva "kaula-alue" ja kidusten yläpuolella. Pidä alahuuli kalojen päällä, mutta poista posket ja kidukset pään mukana.
Kalan suunta ja suolet
Siirrä veitsi hännän pohjaan, missä kalan "aukko" on. Aloita tästä reiästä, aseta veitsi ja viipaloi kalat ylöspäin päätä kohti. Viipaloi kala kokonaan vatsaan asti, kunnes se voi levittää auki.
Kalan suunta ja suolet
Poista kaikki vatsasta (kalan sukupuolesta riippuen voi olla munia tai siittiösäkki). Kun kaikki suolet on poistettu, ota veitsi ja leikkaa ”verilinja” (joka löytyy selkärangan juuresta avoimen vatsan sisällä; se näyttää tummanpunaiselta nauhalta). Poista kaikki veri verilinjasta.

Leikkaaminen lihan kautta vatsaan

Leikkaaminen lihan kautta vatsaan
Huuhtele kalat makeassa vedessä.
Leikkaaminen lihan kautta vatsaan
Leikkaa linja selän pohjasta. Käännä kalat toiselle puolelle. Kalan takana, tuuma selkärangan ulkopuolella, leikkaa liha ja viipaloi lihaa aina pyrstön pohjaan asti.

Toistaminen vastakkaisella puolella

Toistaminen vastakkaisella puolella
Leikkaa liha läpi vatsaa kohti. Vältä kylkiluuta. Käytä veistäsi ja leikkaa alas kohti kalan vatsaa, jäljittämällä kylkiluun leikkaamalla.
Toistaminen vastakkaisella puolella
Poista ”filee” lihasta, mutta älä poista sitä hännästä. Seuraa lihaa, joka on leikattu hännän pohjaan, ja lopeta sitten.

Kalan viipalointi

Kalan viipalointi
Aloittamalla toiselta puolelta, leikkaa jälleen lihaliuska selkärangan pohjasta, fileoimalla koko vatsaan ja poistamalla kylkiluu. Pidä liha päällä hännän juuressa.
Kalan viipalointi
Poista kylkiluu (runko). Kun olet leikannut fileet kalan molemmilta puolilta, sinulla pitäisi olla kolme liuskaa, jotka on kytketty toisiinsa hännän juureen. Pidä molemmat fileet kiinni häntässä, mutta poista vartalo leikkaamalla selkäytimen läpi hännän juuresta.
Kalan viipalointi
Leikkaa viipaleet jokaisesta fileestä. Aloita yhdestä fileestä ja aseta se tasaiseksi leikkuulautaan. Pidä veistä kulmassa ja viipaloi kalan liha noin 5 tuumaa (5 cm) hännän pohjasta. Älä leikkaa kalojen ihoa. Leikkaa vain liha. Jatka rakojen tekemistä kaloista 5,1 cm: n välein 2 tuuman välein, kunnes saavutat pohjan.

Kalojen kuivaaminen

Kalojen kuivaaminen
Leikkaa yksi pystysuora viipale vatsan puolelle: Leikkaa yksi pystysuuntainen viilto (taas ei kuljeta ihon läpi, vaan vain lihaa) kalan mahassa ja suun ruston läpi, jotta kala ei kiertyisi kuivauksen aikana.
Kalojen kuivaaminen
Toista kaksi edellistä vaihetta toisella puolella. Toista toinen filee, toista tämä leikkaamalla viipaleet kalaan ja yksi pystysuora kaistale alas.
Kalojen kuivaaminen
Ripusta kalat ulkona auringossa ja tuulessa yhden päivän ajan, iho osoitettu ulospäin. Ripusta kalat vain aurinkoisina, tuulisinä päivinä, kun kärpäset eivät ole aktiivisia. Ripusta kalat maasta (tyypillisesti pylväällä, jossa on yksi filee molemmilla puolilla). Ihon tulee osoittaa ulospäin, fileet sisäänpäin. Anna niiden kuivua auringossa 24 tuntia.
Jos haluat estää kärpäsiä munimasta, kasta raa'at kalat suolaveteen ennen kuin ripustat ne kuivumaan auringossa ja tuulessa.
Varmista ennen kuivakalan syömistä, että se on täysin kuiva. Sen pitäisi olla kovaa, ja jokaisen lihaviipaleen on voitava kuoriutua iholta jättämättä lihajäämiä taakse.
l-groop.com © 2020