Kuinka tehdä Filo Leivonnaisia

Filo (myös speltti "phyllo") -leivonnaiset on ohut kreikkalainen leivonnainen, jota käytetään lihassa, munassa, juustossa, vihannesissa ja erilaisissa makeissa ruokia. Vaikeudesta huolimatta filon on oltava paperin ohut, prosessi, joka antaa joillekin kokkeille sopivan. Se on kuitenkin paljon helpompaa kuin miltä näyttää, varsinkin kun huomaat, että jopa parhaat leipurit toisinaan repäisevät arkin tai kaksi!

Tehtaan valmistus

Tehtaan valmistus
Siivilöi jauhot ja suola kulhoon sekoittaen sekoittamiseksi. Vatkaa se nopeasti ja varmista, että se on sekoittunut hyvin ja jakautunut tasaisesti ilman paloja.
Tehtaan valmistus
Tee kaivo jauhon keskelle lisäämällä oliiviöljyä, etikkaa / sitruunaa ja lämmintä vettä. Kaivo on yksinkertaisesti reikä jauhokulhon keskellä, joka varastoi nesteet yhteen paikkaan, jotta voit sekoittaa ne vähitellen.
  • Lämmin vesi auttaa taikinaa liikkumaan ja alkaa löysää jauhoproteiineja. Käytä kuumaa vettä, jonka voit hanasta hanasta, saadaksesi parhaat tulokset. [1] X Tutkimuslähde
Tehtaan valmistus
Sekoita seosta itsesi kanssa, kunnes siitä tulee hyvin yhdistetty taikina. Jos sinulla on jalustasekoitin, kuten Kitchen-Aid, käytä melakiinnikettä 3–4 minuuttia. Muussa tapauksessa taita aineosat hitaasti toisiinsa puulusikan avulla ja pyrkii nestekuoppaa kohti lisäämään jauhot hitaasti. Tainan tulee olla matalaa, mutta silti yhtenäinen pala.
  • Jos taikina on liian kuiva tai kova ja sekoittamisella on vaikeuksia, lisää lisää vettä 1-2 rkl: n välein.
  • Jos taikina on liian märkä tai pehmeä, lisää hitaasti lisää jauhoja sekoittamalla se kokonaan ennen lisäämistä.
Tehtaan valmistus
Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja peitä kädet oliiviöljyllä. Tämä auttaa vaivausprosessia. Se auttaa myös lisäämään oliiviöljyä taikinaan tasaisesti.
Tehtaan valmistus
Vaivaa taikinaa 10–15 minuutin ajan, kunnes se on sileä ja kiiltävä, lisäämällä öljyä käsiisi, jos se tarttuu. Haluat todella laittaa painosi taikinaan, työskentelemällä siitä kiiltäväksi, yhtenäiseksi palloksi. Vaivaamiseksi ota kolmasosa taikinapallosta ja taita se taikinan yläosaan. Paina sitten käden kantapään avulla tämä taitto taikinan keskelle. Kierrä palloa neljäsosa kierrosta ja toista, vetämällä ylös toinen kolmasosa taikinasta.
  • Käännä taikina noin vaivaamisen puoliväliin ja vaivaa vastakkaiselta puolelta.
Tehtaan valmistus
Aseta taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna seistä 2 tuntia. Voit jättää sen yön yli, jos haluat. Tämä antaa jauhoissa kehitettyjen gluteenien rentoutua, mikä tekee taikinasta paljon sileämmän ja helpomman työskennellä ilman repiä.
  • Haluatko työskennellä vähän nopeammin? Jätä se huoneenlämpötilassa vain tunniksi. [2] X Tutkimuslähde

Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin

Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Aseta kulho 30–60 minuutiksi palataksesi huoneenlämpöiseksi ennen muotoilua. Jos olet pitänyt taikinaa jääkaapissa, anna sen lämmetä takaisin.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Leikkaa taikina 8-10 yhtä suureksi osaksi. Koko taikina-kulho on kaukana, aivan liian iso rullataksesi kerralla, joten sinun on otettava se yksittäisinä kappaleina.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Aseta pala taikinaa kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jauhot estävät taikinan tarttumisen. Jos se tarttuu käsiisi tai kääntötappiin, ripottele hiukan jauhoja molemmille, jotta ne pysyvät kuivina ja tarttumattomina.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Rullaa taikina ulos niin ohut kuin pystyt kääntötapin avulla. Et saa tarvittavaa paperin ohutta taikinaa vain kääntötapin avulla, mutta pääsetkin lähelle. Työnnä muodostaa pitkä, niin ohut suorakulmio kuin mahdollista, ennen kuin siirryt tappiin.
  • Muista ripottaa lisää jauhoja, jos taikina tarttuu.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Tartu puuseppään ja aloita taikinalevyn kääriminen hitaasti sen ympärille. Jätä taikina työtasolle ja aseta tappi yhden taikinan lyhyen reunan päälle. Kierrä taikina tapin ympäri, ikään kuin käärität taikinaa tapillan ympäri.
  • Jos sinulla ei ole tyyppiä: Vaihtoehtoisesti voit ohentaa taikinan käsien takaosaan, kuten se oli pizzakuorena. Vedä taikina molempien käsien takana ja työnnä niitä hitaasti yhä kauemmas toisistaan, kunnes taikina on melkein läpinäkyvä. Huomaa, että tämä aiheuttaa yleensä repimistä. [3] X Tutkimuslähde
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Rullaa tippi taikinan päälle painamalla sitä alas ja ulos levittääksesi sen ohueksi. Tämä on vaikein osa, ja se vie jonkin verran harjoittelua. Haluat rullata tapin eteenpäin taivuttaa taikina sen ympärille. Ajattele Play-Doh-käärme tekemistä pöydälle kääntämällä sitä eteenpäin molemmin käsin. Yritä samalla työntää työntääksesi kädet myös ulospäin levittämällä taikina tappin reunaa pitkin työskennellessäsi. Kuvittele jälleen kerran, että sinulla on rajoitettu pala Play-Dohia ja halusit tehdä pitkän, ohut käärme.
  • Tarkka painostuksen määrä on kokeilu ja virhe, mutta se tulee jonkin verran käytännössä.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Rullaa taikina tappiosta varovasti. Kun olet valmis, sinulla pitäisi olla mukava, pyöreä ja ohut arkki taikinaa odottamassa sinua. Se on okei, jos on olemassa muutamia ripsejä - se on odotettavissa varhaisissa ajoissa. [4]
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Purista reipat yhteen tai katkaise ylimääräinen taikina ja käytä sitä reikien korjaamiseen. Tämän taikinaisen taikinan kanssa on odotettavissa satunnaista repiä. Hyvä uutinen on, että nämä rippelit eivät vaikuta valmiiden leivonnaisten lopulliseen makuun tai edes tekstuuriin. Taita vain taikina peittämään ryppyjä tai silitä hiukan ylimääräistä taikinaa reikien yli.
  • Suuria, ilkeitä ripsejä, joita ei voida helposti korjata, ei pilata kokonaan. Rullaa taikina vain takaisin ylös, vaivaa sitä 1-2 minuutin ajan ja yritä sitten rullata se uudelleen.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen käsin
Aseta valmis taikina pergamenttipaperille ja harjaa sitten runsaasti oliiviöljyllä. Tämä estää taikinan kuivumista, halkeilua tai tarttumista muihin kerroksiin. Kerro valmis, ohut taikina päällekkäin ja harjaa molemmat oliiviöljyllä. [5]

Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä

Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Aseta kulho 30–60 minuutiksi palataksesi huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä. Jos olet pitänyt taikinaa jääkaapissa, anna sen lämmetä takaisin.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Leikkaa taikina 12 tasaiseksi kappaleeksi. Niiden tulisi olla täydellinen koko käydäksesi pastakeittimesi läpi, mutta huomaa, että kaikki koneet eivät ole luotu tasaisesti. Jos sinun on leikattava enemmän pienempiä kappaleita, se on kunnossa. Tämä ei vaikuta lopulliseen taikinaasi.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Rullaa taikina kevyesti, muodostaen pienen levyn. Älä huoli siitä, että siitä tulee liian ohut tässä vaiheessa, vain aloita. Pastakone vastaa muusta.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Aja taikina pastakeittimen läpi paksuimmassa paikassa. Tämä on yleensä "1", koska suurin osa pastakoneista ohuempi, kun asetus nousee. Voit yleensä kertoa mikä asetus on leveä ja mikä ohut - asetusten välillä on hyvin näkyvä ero.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Ripottele sormesi, telat ja taikina jauhoilla, jos se alkaa tarttua. Tämä estää taikinan juuttumisen ja repimisen. Et tarvitse paljon, vain kevyt pölyäminen sormesi hoitaa yleensä kaikki ongelmat.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Pidä taikinaa ohuemmissa olosuhteissa jokaisella passilla. Kun olet suorittanut ensimmäisen ajon, kampea konetta ylös ja aja se uudelleen.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Purista taikinan kaikki repiä yhteen ja aja se uudelleen samalla asetuksella. Jos revität taikinaa, älä huolestu liikaa. Nipistä se takaisin yhteen tai katkaise hiukan ylimääräinen osa korjataksesi rippi. Suorita se sitten viimeisimmässä asetuksessa, jolla juuri taikinaa korjattiin, jatkamalla ohuempia asetuksia tämän jälkeen.
  • Tekemästäsi riippuen on yleensä hyvä, jos osa taikinasta repii. Filo-taikina on yleensä pinottu ja kerrostettu, mikä tarkoittaa, että vain kauniilla yläkerroksella on merkitys. [6] X Tutkimuslähde
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Viimeistele ohuimmalla mahdollisella asetuksella. Jatka työskentelyä ylöspäin pastakoneellasi ja käsittele taikinaa huolellisesti, koska se tulee ohuemmaksi. Tee viimeinen siirtosi numerolla "9" tai missä tahansa pastakoneesi korkeimmassa asemassa, ja aseta sitten taikina sivuun.
Paperiin ohuiden kerrosten muodostaminen pastakeittimellä
Aseta valmis taikina pergamenttipaperille ja harjaa oliiviöljyllä ennen aloittamista seuraavalta kappaleelta. Tämä estää ohutta taikinaa kuivumasta tai halkeamasta ja estää myöhemmät kerrokset tarttumasta. Käytä keittoharjaa ja levitä oliiviöljyä vapaasti. Voit nyt pinota jokainen ohut taikinakerros toistensa päälle harjaamalla yläosat öljyllä, kunnes olet ohennettu koko taikina. [7]
Mitä jauhoja minun pitäisi käyttää?
Käytä vehnäjauhoja.
Voidaanko pastakonetta käyttää ohutliuskojen varmistamiseksi?
Se riippuu enimmäkseen leivonnaisesta tai taikinasta. Sitä voidaan ehdottomasti käyttää ohuille nauhoille, mutta ole varovainen, että nauhat eivät halkeile tai murtu.
Pitäisikö taikina rentoutua pitämällä sitä jääkaapissa tai jättämällä sen tiskille 2 tunniksi?
Jos taikina on vuotavaa, jätä se jääkaappiin. Jos taikinaasi voidaan sõtkea käsin tekemättä suurta sotkua, olet valmis leipomaan sen.
Filo kestää noin 2 kuukautta, jos säilytät sitä pakastimessa. Sulata se huoneenlämmössä, kun olet valmis käyttämään sitä.
Jos haluat kostuttaa kuivaa filoa, ripottele tai harjaa sitä vedellä.
Jos haluat tuottaa kuivaa filoa, anna taikinan istua 10 minuutin ajan sen venyttämisen jälkeen. Kaikki muut vaiheet pysyvät samoina. Tämä resepti on tarkoitettu kostealle filolle.
l-groop.com © 2020