Kuinka tehdä pelimerkkejä

Riistalasut ovat suosittuja brittiläisiä ruokia ja ne muistuttavat perunalastuja tai ranskalaisia ​​perunoita riippuen siitä, kuinka valmistat niitä. Niitä kutsutaan riistalasteiksi, koska niitä syödään tyypillisesti paahdettujen riistalintujen, kuten fasaanin, puuron tai rypän tai voimakkaan makuisen riistan, kuten hirvenlihan, kanssa. Perunat ovat klassinen ainesosa, jota käytetään siruihin, mutta voit valmistaa niitä paistamalla mitä tahansa juurikasvihannesta, kuten punajuuria, porkkanaa tai palsternakkaa. Valmistettuasi vihannekset voit leipoa ne uunissa tai paista ne öljyssä.

Juurikasten kuoriminen ja viipalointi

Juurikasten kuoriminen ja viipalointi
Pese 12 keskikokoista leivontaperunaa. Pidä jokaista perunaa juoksevan veden alla ja hiero lika tai roskat sormella tai vihannesharjalla. Jos et halua, että pelimerkeissäsi on perunanahkoja, käytä terävää veistä tai vihanneskuorinta kuori ne pois . [1]
  • Voit käyttää mitä tahansa lajikkeen perunaa pelimerkkejä varten: uusia, punaisia, valkoisia, violetteja, ruskeita, Kennebecin tai Yukonin kultaperunoita.
  • Jos käytät punajuuria, porkkanaa tai palsternakkaa, kuori ulkoiset nahat terävällä veitsellä tai vihanneskuorinnalla ja huuhtele ne sitten juoksevan veden alla.
Juurikasten kuoriminen ja viipalointi
Leikkaa perunat mandoliinilla 0,16 cm: n (1,16 cm) pyöreiksi. Pidä kahvasta toisessa kädessä ja peruna toisessa. Levitä kevyestä keskipaineeseen liu'uttamalla perunaa mandoliinin ylhäältä alas. [2]
  • Mitä ohuempia viipaleita on, sitä rapeampi pelimerkki on.
  • Jos käytät punajuuria, porkkanaa tai palsternakkoja, leikkaa veitsellä veitsi leikkaamalla juuret kulmaan. Pidä sitten kulmikas leikkaus mandoliinin päällä liu'uttamalla kasvis terän läpi mandoliinin yläosasta alas.
Juurikasten kuoriminen ja viipalointi
Viipaloi jokainen peruna tulitikkuihin, jotta pelisirut muodostuvat ranskalaisista. Viipaloi teräs kokkiveitsellä jokainen peruna pituussuunnassa lankkuihin, pinota lankut ja viipaloi ne sitten ohuiksi nauhoiksi noin tuumaa (0,85 cm) paksu ja 2 tuumaa (5,1 cm) - 3 tuumaa (7,6 cm) pitkä. Tee jokainen pala suunnilleen samankokoiseksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. [3]
  • Jos käytät punajuuria, porkkanaa tai palsternakkaa, tee veitsellä suuria julienne-paloja.

Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä

Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Kuumenna 4 kupillista (950 ml) kasviöljyä raskaassa kattilassa. Kaada öljy paistinpannuun ennen kuin asetat sen liesille kuumuuden päällä. Anna sen kuumentua, kunnes se alkaa rypistyä tai kunnes se saavuttaa 182 ° C: n lämpötilan. [4]
  • Aseta keittiön lämpömittarin kärki öljyyn tarkistaaksesi sen lämpötila.
  • Vaihtoehtoisesti käytä maapähkinää, rypsiä, saflori, auringonkukka tai rypäleöljyä.
  • Ole varovainen, että öljy ei tule liian kuumaksi, koska se voi kuplita ja polttaa sinua.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Aseta puoli kuppia (115 grammaa) peruna- tai vihannesviipaleita öljyyn. Dullaa 1/2 kuppia (115 grammaa) viipaloituja peruna-, porkkana-, juurikka- tai pastinaakkaviipaleita mittauskupilla tai keittiövaa'alla ja laita ne öljyyn. Paistamalla pieni määrä kerrallaan varmistaa, että jokainen pala kypsyy tasaisesti. [5]
  • Voit mitata myös näkyvyyden perusteella - 1/2 kuppia (115 grammaa) perunaa on noin puolet nyrkistäsi.
  • Aseta pieni määrä viipaleita öljyyn kerrallaan estääksesi öljyä roiskumasta ja polttamasta sinua.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Vedä 1 tai 2 paperipyyhettä leivän arkin tai suuren tinakalvojen liuskan päälle. Paperipyyhe imee ylimääräiset öljyt siruista, kun ne jäähtyvät, kun olet keittänyt ne. Repäytä 1 tai 2 paperipyyhettä rullalta riippuen siitä, kuinka monta sirua olet valmistamassa, ja aseta ne leivinkerroksen tai suuren palan tinafolion yli. [6]
  • Jos olet valmistamassa erityisen suurta erää, saatat joutua käyttämään 2 leivinpaperia ja 4 paperipyyhettä.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Paista perunoita 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia. Pysy kiukaan lähellä, jotta voit seurata tarkkaan perunoita. Sekoita ne lusikalla tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lastalla tasaisen rapeuden varmistamiseksi. Poista ne lämmöltä heti, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi. [7]
  • Jos käytit mandoliinia viipaloimaan ohuita pyöreitä kappaleita, niiden keittäminen vie vain 2 minuuttia. Tulitikun kokoiset kappaleet vievät 3 minuuttia.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Siirrä sirut paperia pyyhelle uralla lusikalla. Nosta sirut varovasti öljystä ulos urallisella lusikalla. Kerro sitten keitetyt sirut paperipyyhkeeseen. Toista tämä prosessi, kunnes olet käyttänyt kaikki juurikasviipaleet. [8]
  • Lasut ovat erittäin kuumia, joten aseta paperipyyhe evästearkkiin tai lämmönkestävään työtasoon. Huomaa, että öljy imeytyy läpi, joten vältä sen asettamista huokoisille pinnoille, kuten puu tai kivi.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Ripottele keitetyt sirut suolalla, basilikalla, rosmariinilla, persiljalla ja sahramalla. Kun sirut ovat kaikki kypsennettyjä, ripottele 2 tl (8,4 grammaa) suolaa, 1 rkl (14,8 ml) kutakin suosikkiyrttejäsi. Basilika, persilja, rosmariini ja sahrami ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja. [9]
  • Suolaisen maun saamiseksi käytä 1 ruokalusikallista (14,8 ml) (15 grammaa) rosmariinia, timjamia ja tuoretta säröillä pippuria.
  • Lisää mausteita 1 - 2 rkl (7,4 ml) (7,5 grammaa) cayenne-pippuria tai chilijauhetta.
  • Etsi umami-maku lisäämällä tryffelijauhetta siruihisi. Tryffelijauhe maistuu erinomaisesti kaikista yrtteistä ja mausteista ja antaa sinulle rohkean, suolaisen maun.
  • Korvaa säännöllinen suola valkosipulisuolalla, jotta maku olisi mausteinen.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Tarjoile ohuet sirut jäähdyttämisen jälkeen tai pidä paksut sirut heikossa lämmössä olevassa uunissa. Jos aiot syödä heti, anna ohuiden sirujen jäähtyä ennen kuin laitat ne tarjoiluastiaan. Jotta voit nauttia paksummista (ranskalais-tyyppisistä) siruista myöhemmin samana päivänä, jätä ne leivinuunalle ja liu'uta ne lämpimään uuniin. Aseta uuni matalimmalle lämmitysasetukselle. [10]
  • Jätä ovi halkeamiksi noin 5 tuumaa (5 tuumaa), jotta ylimääräiset rapeat sivut ja päät eivät pala.
Juurikasviipaloiden paistaminen öljyssä
Varastoi sirut ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Jos käytit mandoliinia erityisen ohuiden, rapeajen sirujen luomiseen, siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä se ruokakomeroissasi. Ne pysyvät tuoreina 1-2 viikkoa. Paksummat sirut tulee kääriä alumiinifolioon ja asettaa jääkaappiin 3 - 5 päiväksi. [11]
  • Suola on luonnollinen säilöntäaine, joten anna heille ylimääräinen suolakepsu, jotta ohuet sirut eivät takertuisi nopeammin.
  • Kuumenna paksummat sirut uunissa tai mikroaaltouunissa - huomaa vain, että paksummat palat saattavat levyä mikroaaltouunissa.
  • Pidä paksummat sirut tuoreina jopa vuoden ajan asettamalla ne muoviseen pakastinpussiin ja varastoimalla ne pakastimeen.

Leivonta pelimerkkejä

Leivonta pelimerkkejä
Liota perunaviipaleita jäävedessä 5 minuutin ajan. Täytä iso sekoituskulho jäävedellä ja aseta viipaloidut perunat tai juurikasvihan kulhoon. Tämä jäähaude poistaa ylimääräiset tärkkelykset, pitäen pelisirut muuttumattomina uunissa. [12]
  • Jos käytät punajuuria, porkkanaa tai palsternakkaa, sinun ei tarvitse liottaa niitä.
Leivonta pelimerkkejä
Tyhjennä vesi kulhosta ja pattele perunaviipaleet kuiviksi. Valuta jäävesi pesualtaan päälle ja aseta perunaviipaleet kerrokseen 2 paperipyyhettä. Käytä sitten toisella paperipyyhkeellä palasten kuivaamiseksi. [13]
  • Kuivaamalla ne estävät niitä imemästä kosteutta keittäessään, mikä tekee niistä mukavia ja rapeita.
Leivonta pelimerkkejä
Kuumenna uuni 232 ° C: seen ja valmista uuniteline. Aseta uuni 232 ° C: seen ja anna sen kuumentua noin 10 minuutin ajan. Varmista, että uuniteline on sijoitettu uunin keskelle. [14]
  • Voit käyttää korkeampaa telinettä, jos haluat pelimerkkiesi olevan erityisen rapeita.
Leivonta pelimerkkejä
Heitä juurekset öljyllä ja suolalla. Aseta juurikas suureen sekoituskulhoon ja kaada 3 rkl (44 ml) öljyä niiden yli jokaisesta 2 käytetystä perunasta. Mausta perunat muutamalla ravinnolla suolaa ja muita mausteita. Sekoita sitten kädet sekoittamalla viipaleita noin 20–30 sekunnin ajan, jotta jokainen päällystetään oliiviöljyllä. [15]
  • Kuivattu rosmariini, basilika, viipaloitu valkosipuli, jauhettu pippuri ja sipulijauhe ovat kaikki mausteisia lisäyksiä.
  • Jos teet riistan porkkana-, juurikka- tai pastinaakista pelimerkkejä, käytä noin 1 ruokalusikallista (15 ml) öljyä jokaista 2 vihannesta kohden (ts. Jos viipaloit kolme suurta punajuuria, käytä 1,5 ruokalusikallista (22 ml) öljyä). .
  • Ole varovainen lisäämälläsi suolaa tässä vaiheessa - voit aina lisätä suolaa myöhemmin.
Leivonta pelimerkkejä
Aseta viipaleet kerrokseen kerroslevylle. Kaada öljytyt ja maustetut palat sekoitusastiasta leivinlevylle. Levitä ne ympäri niin, että ne ovat yhdessä, tasaisessa kerroksessa. [16]
  • Saatat joutua käyttämään toista leivontaa, jos valmistat suurta erää.
  • Älä huolestu, jos jotkut palat ovat hiukan koskettavia, koska jokainen pala kutistuu paistuessaan.
Leivonta pelimerkkejä
Viipaloi leivinpelti keskimmäisen telineen kuumaan uuniin. Liu'uta leivinpelti varovasti uuniin. Niiden sijoittaminen keskimmäiselle telineelle varmistaa, että kukin kappale vastaanottaa saman määrän lämpöä ja ilmavirtaa. [17]
  • Jos haluat, että sirut ovat erittäin rapeita, aseta leivinpeite korkeammalle telineelle.
Leivonta pelimerkkejä
Paista siruja 12-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta ajastin 12-15 minuutiksi ja pysy uunin lähellä, jotta voit tarkistaa ne asetetun ajan loppua kohti. Kytke uunivalo päälle, jos mahdollista, jotta näet niiden edistymisen. [18]
  • Löydä vähemmän rapeita siruja, tarkista niiden merkki 11 tai 12 minuutin kohdalla. Jos pidät heistä erityisen rapeita ja hieman palanneet sivut, tarkista ne 14-15 minuutin kuluttua.
  • Jos sirut ovat 1–8 tuumaa (0,32 cm) paksuja, paista niitä vähintään 15 minuuttia.
  • Jos sirut ovat 0,64 cm paksuja, niiden kokki voi kestää 20 tai 30 minuuttia.
Leivonta pelimerkkejä
Laita uunihanskat ja poista leivinpelti uunista. Käytä uunihaalareita kätesi suojaamiseksi ja siirrä leivinpelti jäähdytystelineeseen tai lämmönkestävään pintaan, jotta ne voivat jäähtyä vähän. Jos sinulla ei ole jäähdytystelinettä, aseta muutama uunin käsine keittiön tiskille ja aseta leivinlevy päälle. [19]
  • Voit lisätä lisää suolaa ja muita mausteita tällä hetkellä, jos haluat.
  • Jos sirut eivät ole riittävän rapeita, sammuta uuni ja anna niiden istua keskimmäisessä tai ylemmässä telineessä 5-10 minuuttia.
Leivonta pelimerkkejä
Tarjoa paksut tulitikun sirut heti tai pidä ne lämpiminä myöhempää käyttöä varten. Siirrä pelimerkit lastalla tarjoiluastiaan ja nauti niistä suosikkikastissasi alkupalveluna tai pääruuan kanssa. Jos et syö heti, aseta uuni matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan ja liu'uta leivinastia takaisin keskitelineeseen. [20]
  • Jos pelimerkit ovat jo erityisen rapeita, jätä ovi hieman säröillä estääksesi ohuet leikatut reunat palamasta.
Leivonta pelimerkkejä
Varastoi sirut ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Kääri paksummat sirut alumiinifolioon ja aseta ne jääkaappiin 3 - 5 päiväksi. Säilytä ohuita, rapeita pelimerkkejä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Aseta ne viileään, kuivaan alueeseen, kuten kaappi tai ruokakomero. [21]
  • Oikein säilytettyinä voit nauttia kotitekoisista pelimerkistäsi jopa 2 viikkoa.
  • Voit myös sijoittaa paksumpia siruja raskaaseen pakastimeen ja säilyttää niitä pakastimessa 10–12 kuukautta.
  • Sulata jäädytetyt sirut mikroaaltouunissa ennen niiden lämmittämistä uunissa. Voit lämmittää ne uudelleen mikroaaltouunissa, mutta ne saattavat tehdä niistä hieman sientä eikä rapeaa.
Vuoraa leivinlevy alumiinifoliolla nopeaa ja helppoa puhdistamista varten.
Älä koskaan jätä lämmitettyä uunia tai liesitasoa ilman valvontaa.
l-groop.com © 2020