Kuinka tehdä Haloumi-juustoa

Haloumi-juusto on peräisin Kaakkois-Euroopasta, ja se on erityisen tunnettu kreikkalaisissa, kyproksellisissa ja turkkilaisissa keittiöissä. Tämä juustolaji, joka tunnetaan joskus nimellä "piikikäs juusto", on yksinkertainen kotityyppinen juusto, jonka tiedetään olevan erittäin korkea sulamislämpötila alhaisen happopitoisuudensa vuoksi. Koska se sulaa harvoin, se mahdollistaa myös paistamisen monissa muodoissa.

Tortaan valmistus

Tortaan valmistus
Kuumenna maito 34ºC: seen. Lisää juoksutetta sekoittaen hyvin.
Tortaan valmistus
Peitä maito tarttuvalla kalvolla tai potin kansi, jos sellainen on. Aseta lämpimään paikkaan, kääritty pyyhkeisiin pitämään se lämpimänä.
Tortaan valmistus
Anna istua 30 minuuttia, kunnes muodostuu "puhdas tauko". Puhdas tauko on, kun juustomassa erottuu puhtaasti, kun asetat veitsen ja vedät sitä varovasti toiselle puolelle. Jos se muistuttaa munakokkelia, olet lähellä, muttei aivan siellä; Pidä se lämpimänä ja testi uudelleen 10 minuutissa. (Katso vinkit).

Juustotuotteiden käsittely

Juustotuotteiden käsittely
Leikkaa juustomassa veitsellä 1 senttimetrin (0,4 tuuman) kuutioiksi. Anna levätä 15 minuutin ajan, sekoita sitten juustomassa uralla lusikalla. Anna levätä vielä 15 minuuttia.
  • Kuumenna pannu kevyesti lämpötilaan 38ºC / 100,4ºF, lepää vielä puoli tuntia. Tämän prosessin aikana juustomassa karkottaa enemmän heraa.
Juustotuotteiden käsittely
Siirrä juustomassat siivilälle, joka on vuorattu teepyyhkeellä tai juustoliinalla. Tämä on helpointa tehdä urallisella lusikalla, mesh-siivilällä tai seulalla. Älä heitä ylimääräistä heraa pois - laita kansi tai tarttu kalvo takaisin astiaan ja aseta hera syrjään, kun juustoaine on poistettu.
Juustotuotteiden käsittely
Kääri halogeeni kankaaseen. Aseta suuri raskas lautanen ja aseta se sitten juustomassan päälle, jotta ne puristuvat ja poistavat enemmän nestettä. Tämä vie vähintään yhden tunnin.
  • 5kg / 11lb on suositeltava massa. Suuri potti vettä toimii hyvin. Painon painottaminen lisää heran poistamiseksi nopeuttaa prosessia, mutta sitä ei pidä tehdä liiaksi, koska jaat juustomassan ja saat ne murenemaan.
Juustotuotteiden käsittely
Viipaloi juustomassan kiilat tai paksut viipaleet halogeenia. Tavoitteena on leikata viipaleita, jotka sopivat helposti säilytysastiaan.

Heran valmistelu ja maun lisääminen

Heran valmistelu ja maun lisääminen
Kuumenna hera kiehuvaksi ja lisää suola. Tässä vaiheessa kaikki jäljellä olevat maitoproteiinit neulotaan yhteen ja nousevat huipulle. Rasvaa tämä kulhoon.
  • Ricotta on ylimääräinen herkku syödä sokerilla ja kanelilla maun mukaan, mutta tästä määrästä saat vain 4 tai 5 ruokalusikallista.
Heran valmistelu ja maun lisääminen
Lisää haloumiviipaleet. Hauduta, kunnes siivut kelluvat, paista sitten vielä 15 minuuttia. Salametsästyksen jälkeen valuta puhtaalla kakkujäähdytystelineellä.
Heran valmistelu ja maun lisääminen
Lisää steriloituun säilytysastiaan lisää valinnainen minttu (maun mukaan) ja muutama hera täyttääksesi neljäsosan astiasta. Lisää viipaleet ja lisää heran kanssa, kunnes juusto on peitetty kokonaan. Sekoita astiaa varovasti varmistaaksesi, että minttu on tasaisesti jakautunut.

Varastointi ja tarjoaminen

Varastointi ja tarjoaminen
Säilytä juusto jääkaapissa tarvittaessa. Anna sen ainakin istua yön yli, jos lisäsit minttu; tämä antaa maun tunkeutua.
Varastointi ja tarjoaminen
Palvella. Vaikka haloumi-juustoa voidaan syödä sellaisenaan, se voidaan myös tarjoilla jollakin seuraavista tavoista:
  • Leikkaa juusto viipaleiksi tai kuutioiksi, paista sitten haloumia pienessä oliiviöljyssä, kunnes rapea ja ruskea.
  • Paista kuten yllä, lisää sitten tuoreita yrttejä ja kirsikkatomaatteja pannuun ja keitä reippaasti, kunnes tomaatit ovat kuumia ja alkavat juuri murtua. Mausta mustalla pippurilla, sitruunakiilalla ja pienellä määrällä suolaa maun mukaan. Erinomaista hyvän leivän, kuten turkkilaisen leivän, kanssa mehujen sovittamiseksi.
  • Käytä paistettuja haloumi-tapaksia tai antipasto-tyylisiä välipaloja. Se on myös herkullinen kasvisruokavaihtoehto valkoiselle lihalle.
Voinko käyttää sitruunamehua vaihtoehtona juokseteeseen?
Ei, sitä ei suositella.
Renneatti / kasvissyöpä juokseti voidaan hankkia tietyistä terveysruokakaupoista, juustovalmistajista tai sopivimmin saatavissa verkosta.
Ylimääräinen hera voidaan tehdä herkulliseksi keittoksi, erityisesti nuudelien tai pastojen kanssa, jotka poistavat jätteet. Hera on suolaista, joten ylimääräistä suolaa ei tulisi lisätä, ellei sitä tarvita.
Kun lasket ostettujen juustojen kustannukset verrattuna kotitekoisiin, samoin kuin hauskanpidon ja kokemuksen sekä erittäin nautinnollisen syömisosuuden, kärsivällisyys tämän juuston valmistuksessa on sen arvoista.
Kuten kaikessa maidon- ja juustotuotannossa, kaiken juuston valmistukseen ja keittämiseen käytettävän tuotteen tulee olla tahrattoman puhdas ja steriloitu ennen käyttöä.
l-groop.com © 2020