Kuinka tehdä valkoinen kastike

Valkoinen kastike (tunnetaan myös nimellä ranskalainen nimi, ) [1] on yksinkertainen mutta monipuolinen kastike, joka on usein yksi ensimmäisistä resepteistä, joita kokeneille kokkeille opetetaan. Yksinään se on hieno lisä moniin ruokia, kuten kanaa ja vihanneksia, mutta se on myös perusta monille muille monimutkaisemmille resepteille, kuten alfredo-kastike ja soufflés. Aloita oma kermainen, herkullinen valkoinen kastike tänään alla olevan vaiheen 1 avulla!

Perus Béchamel-valkoinen kastike

Perus Béchamel-valkoinen kastike
Sulata voi (mikä tahansa tyyppi toimii). Sulata voi voimakkaassa pohjassa olevassa kattilassa liedellä matalalla tai keskisuurella lämmöllä. Kun voi on sulanut, siirry heti seuraavaan vaiheeseen antamatta sen vähentää edelleen. [2]
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Vatkaa jauhot, suola ja pippuri. Yhdistä karkeasti jauhot, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Vatkaa tämä seos sulatuksi voiksi sekoittaen tasaiseksi ja tahnamaiseksi.
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Keitä kunnes kupli. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos kuplii antamatta sen ruskeaa - noin minuutti. Tämä on rasvan ja jauhojen seosta, jota kutsutaan a Roux ja sitä voidaan käyttää emäksenä tai sakeutusaineena monissa resepteissä, mukaan lukien gumbo ja muut paksut keitot.
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Kuumenna maito (valinnainen). Maidon lämmittäminen ei ole välttämätöntä ennen sen lisäämistä valkoiseen kastikkeeseen, mutta sen tekeminen voi auttaa varmistamaan, että lopputuotteesi on silkinpehmeää. Kuumenna maidosi erillisessä astiassa matalalla kuumuudella, kunnes haluat tehdä tämän, kunnes reunojen ympärille muodostuu pieniä kuplia, ja poista se sitten lämmöltä.
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Lisää maito hitaasti. Sekoita maito roux-seokseen. Sileyden saavuttamiseksi on parasta lisätä vähän maitoa, sekoittaa, kunnes se on täysin sisällytetty kastikkeeseen, ja toista sitten. Jos lisäät kaiken maidon kerralla, se ei välttämättä sisälly kokonaan, jolloin sinulla on epätasainen, kokkarainen kastike. [3]
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Vatkaa tasaiseksi. Kun olet lisännyt koko maidon, sekoita kastikkeella vispilä vispilällä varovasti hajottamalla jäljellä olevat kiinteät annokset. Sekoita, kunnes kastike on tasaista.
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Keitä kunnes paksuuntunut ja sileä. Ainoa jäljellä oleva tehtävä on keittää kastike, kunnes se vähenee haluamaasi paksuuteen ja makuun. Keitä vielä noin 2-3 minuuttia lisää sekoittaen ja ottamalla näytteitä kastikkeestasi tasaisuuden varmistamiseksi. [4] Lisää tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria maun mukaan tarvittaessa. Palvelee noin 4.
  • Jäähdytettynä tämä kastike voi kehittää ihon, josta ei saada apua. Tämän välttämiseksi peitä se vahapaperilla tai kaada ohut maitokerros päälle ennen laittamista jääkaappiin.
Perus Béchamel-valkoinen kastike
Kokeile mukauttaa kastike. Yksi valkoisten peruskastikkeiden hyödyllisimmistä ominaisuuksista on, että niitä on niin helppo muokata moniin tarkoituksiin. Esimerkiksi, jos haluat antaa kastikkeellesi lisättyä potkua, kokeile lisätä punaista pippuria. Voit myös kokeilla raastamalla cheddarjuustoa kastikkeeseesi herkullisen juustoisen maun vuoksi. Kokeile - koska sen maku on niin neutraali, yleisimmät ainesosat täydentävät valkoista peruskastiketa hyvin.
  • Tapaus esimerkissä - seuraavan osan resepti muuttaa valkoista peruskastiketa muutamalla lisäaineella ja jauhojen laiminlyönnillä herkullisen Alfredon pastakastikkeen valmistamiseksi.

Alfredo Pasta kastike

Alfredo Pasta kastike
Sulata voi oliiviöljyllä. Lisää voi ja oliiviöljy raskaspohjaiseen kattilaan. Kuumenna alhaisen ja keskisuuren lämmön yli, kunnes voi on täysin sulanut, mutta se ei ole vielä alkanut polttaa tai ruskeaa.
Alfredo Pasta kastike
Lisää valkosipuli, kerma ja pippuri. Lisää jauhettu valkosipuli ja raskas kerma kattilaan ja sekoita, kunnes sekoittuvat hyvin. [5] Lisää pippuri (maun mukaan) ja kuumenna matalassa kiehumispisteessä. Sekoita usein.
Alfredo Pasta kastike
Lisää juustot. Lisää kermajuusto, parmesan ja asiago. Sekoita sekoittamiseen ja varmista, että kaikki juustot ovat täysin sulanut ennen jatkamista.
  • Tämä vaihe antaa sinulle paljon vapautta - hienosäädä hienosti juustosekoitettasi löytääksesi makuusi paremmin sopivan. Jotkut kokit esimerkiksi haluavat korvata mozzarellan tai lisätä viivan terävän valkoisen cheddarin maun lisäämiseksi.
Lisää viini maun mukaan. Lisää vain ripaus kuivaa valkoviiniä kastikkeeseesi, sekoita sitten sekoittaaksesi. Kun viini on imeytynyt, ota näyte kastikkeestasi. Riippuen siitä, miten pidät mausta, saatat haluta lisätä lisää viiniä kastikkeeseesi sopivaksi katsomallasi tavalla. Muista, että lisäämällä paljon viiniä saadaan hieman vesipitoinen kastike, mikä tarkoittaa, että sinun on annettava sen sekoittaa pidempään.
  • Voit käyttää viinirypälejauhetta tai rypälemehua viinin tilalle. Sillä on melkein sama vaikutus.
Alfredo Pasta kastike
Vähennä alhaisella hauteella. Jos se ei vielä kiehuu, nosta kastike matalaan kiehua ja anna sen vähentyä vähitellen sekoittaen usein. Toistuva sekoittaminen on välttämätöntä - koska se on suhteellisen paksu, Alfredo-kastike on alttiina tarttumiselle ja palamiselle. Haluat, että lopputuotteesi on paksu, kermainen ja makuinen ilman, että se on kumimaista tai kiinteää. Kun olet saavuttanut hyvän paksuuden, poista kastike heti lämmöltä ja tarjoile pastaa. Palvelee 4-6.
Alfredo Pasta kastike
Valmis.
Kuinka voin tehdä yksinkertaisen pastaa lapsille?
Jos käytät kastiketa, valitse yksinkertainen, kuten marinara. Jos haluat, että lapsesi syövät sitä, osta hauska muotoiset mac- ja juustorasiat ja käytä vain pastaa, ei juustoa. Keitä se vedessä samalla tavalla kuin tekisit pastaa, ja puomi! Se saa lapset todella haluamaan syödä sitä.
Pitäisikö minun käyttää suolaa maidon kanssa valmistettaessa valkoista kastiketta, ja jos on, miksi?
Suolan lisääminen lisää vain kastikkeen makua. Se on valinnainen.
Mitä voin käyttää, jos minulla ei ole vispilä?
Sekoita kahdella haarukalla, yksi toisen päällä, kun ne olisivat pinottu laatikkoon, jotta saataisiin riittävästi ilmaa sekoittaessa.
Voinko käyttää Alfredo-kastikkeen maitoa voimakkaan vaahtokerman sijasta?
Se ei ole niin paksu tai niin rikas, mutta se on mahdollista. Sulata voi ja jauhot kattilassa ja sekoita maitoa, kunnes se paksenee. Se kestää hetken, mutta lopulta se paksenee ja sitä voidaan käyttää Alfredo-kastikkeessa.
Lisää juusto juustokastikkeesta.
Älä anna voin palaa. Tämä kastike valmistetaan parhaiten tasaisessa lämpötilassa.
Älä korvaa mustapippuria valkoisella pippurilla.
Korvaa viini rypälemehulla Alfredo-kastikkeen halal-version kanssa.
Selaa se vain, jos se osoittautuu lumpiksi.
Kuumenna maito mikroaaltouunissa turvallisessa mittauskupissa. Vatkaa jauhojen seokseen.
Tuplaa ja käytä tarvittaessa.
Pidä lämmin maito kätevässä helppo pitää purkissa tai lasissa, jotta se on mukavampaa kaataa.
l-groop.com © 2020