Kuinka tarjous kana

Hyvin kypsennettynä kana voi muuttaa drab-aterian todella ikimuistoiseksi astiaksi. Yksi parhaimmista tavoista varmistaa, että lintu kokkii tasaisesti, on tarjoilla liha etukäteen. Tämä ohentaa kana ja valmistaa sen lieden päälle.

Meat Tenderizer -työkalun käyttäminen

Meat Tenderizer -työkalun käyttäminen
Hanki lihan tarjousväline. Kyseessä ovat yleensä puiset tai metalliset vasarat, joissa on kova pää, joita käytetään lihaa punoittamaan sen tarjouksen lisäämiseksi. Voit ostaa lihan tarjousvälineen mistä tahansa keittiötarvikekaupasta. Jos sinulla ei ole tarjoajaa, voit käyttää puhdasta vasaraa sen sijaan, vaikka se ei ole yhtä tehokas kuin tarjousväline, koska siinä on sileä pää.
Meat Tenderizer -työkalun käyttäminen
Käytä sitä kanan luuttomiin paloihin. Luuttomat kananrinnat tai reidet voidaan käsitellä lihan tarjousvälineellä. Älä yritä pehmentää luullisia lihapaloja, koska ne pilaantuvat. Jos sinulla on luullista lihapalo, jonka haluat pehmentää tällä tavalla, poista liha ensin luusta. [1]
Meat Tenderizer -työkalun käyttäminen
Peitä liha muovikääreellä. Tämä estää pieniä lihapaloja leviämästä työtasollesi, kun punnat sitä.
Meat Tenderizer -työkalun käyttäminen
Pound liha. Leikkaa liha tasaisesti koko pintaan lihan pehmentämistyökalun avulla. Jatka edestakaisin lihan yli, kunnes se on niin ohut, kuin haluat sen olevan käyttämällesi reseptille. Tämä on hieno menetelmä ennen lihan keittämistä nopealla menetelmällä, kuten grillaamalla tai paistamalla. Molemmat ryntäminen hajottaa lihan kuidut ja mahdollistaa erittäin nopean kypsennyksen.

Marinaasin käyttö

Marinaasin käyttö
Käytä tavallista jogurttia tai kirnupiimaminaattia. Jogurtti ja kirnupiimä sisältävät entsyymejä ja happoja, jotka toimivat yhdessä hajottaen kananlihan proteiineja aiheuttaen sen hedelmällisyyden. Siksi niin monet kokit tietävät, että kanan liottaminen jogurtissa tai kirnupiimissä yön yli ennen kanan paistamista tuottaa parasta mahdollista paistettua kanaa. Samaa temppua voidaan käyttää minkä tahansa kanan valmistamiseen mihin tahansa keittoprosessiin. [2]
  • Jos haluat käyttää jogurttia, käytä yleensä tavallista jogurttia. Maut, kuten vaniljajogurtti, saattavat tulla maustamattomia.
  • Jotkut maustettu jogurtti, kuten sitruuna, lime, kookospähkinä tai muut hedelmämaut, jotka toimivat hyvin kanan kanssa, voivat tuottaa upeita tuloksia.
  • Täysrasvainen tai vähärasvainen jogurtti molemmat toimivat hyvin. Kanalla on vähäinen jogurtti-maku, joka sopii hyvin paprikoihin ja muihin mausteisiin.
  • Kirnupiimä on hiukan mahempi eikä vaikuta kanan makuun. Jos sinulla ei ole kirnupiimää käsillä, voit tehdä sen. Lisää vain 1 rkl (30 ml) valkoista etikkaa kuppikokoiseen mittauskuppiin. Täytä loput kupista kokonaisella tai vähärasvaisella maidolla. Anna seoksen seistä 5-10 minuuttia, kunnes se juuristuu. Voit käyttää tätä kirnupiimän sijasta.
Marinaasin käyttö
Marinoi liha tunti tai enemmän. Yöpyminen on parasta, mutta kanan marinointi kirnupiimässä tai jogurtissa vain noin tunnin ajan tekee lihan koostumuksesta suuren muutoksen. Marinoidaksesi se, laita liha vain astiaan ja kaada riittävästi tavallista jogurttia tai kirnupiimää peittääksesi sen. Sulje astia ja anna sen istua jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
  • Voit mausta marinaanin mausteilla ja suolalla kanan suolaveden suolaamiseksi marinoinnin aikana.
  • Kun kana on marinoitu, ravista tai huuhtele ylimääräinen kirnupiimä tai jogurtti ennen kuin käytät sitä resepissäsi.
Marinaasin käyttö
Kokeile muun tyyppisiä marinadeja. He tarjoavat toisin. Marinadeja ja suolavesiä on valittavana satoja, ehkä tuhansia, sekä kotitekoisia että kaupallisia. Mutta ymmärrä, etteivät kaikki marinadit tarjoudu tasaisesti. Jotkut tuottavat kiinteämmän kanan, eivät todellakaan tarjoudu.
  • Hyvin happaman marinadin käyttö, kuten etikan tai sitruunamehun kanssa, voi lihaa hieman karkaista. Happopohjaiset marinaadid infusoivat lihaa erinomaisella maulla, mutta joudut joutumaan joutumaan erittäin aggressiiviseksi mekaanisella herkistymisellä. Tämä toimii parhaiten, kun teet currya. Et voi oikein havaita hedelmiä valmiissa curryissa, mutta voit kypsentää ruokalajeissa ilman vahvanmakuista kastikea. [3] X Tutkimuslähde
  • Sientälle kanaa varten käytä entsyymipohjaisia ​​marinadeja, jotka sisältävät ananaksia tai lihaa. Nämä saattavat tehdä työn hiukan liian hyvin, aiheuttaen kananlihasta "sientä". Tämä voi tietenkin olla haluttu lopputulos, ja tämä voi olla hieno ruoille, jotka vaativat erittäin pehmeää kanaa.
  • Vaihtoehtoisesti voit käyttää hedelmämarinaadia. Jos haluat, että kana on niin hellävarainen kuin mahdollista, ja älä välitä siitä, että siitä tulee vähän sientä, voit hyödyntää entsyymejä, joita luonnollisesti löytyy tietyistä hedelmistä. Kuori ja soseuta kiivihedelmät, ananas tai mango ja sekoita raakakanapalasten kanssa. Pidä se peitettynä jääkaapissa noin tunnin ajan.
  • Kokeile soodaa marinaadina. Helposti saatavissa oleva ja yllättävän hyvä marinade on virvoitusjuoma. Popin erittäin happamat ominaisuudet hajottavat kanan kemiallisesti, ja maku on herkullinen. Peitä kana vain valitsemallasi soodalla ja lisää noin tl suolaa. Jos sinulla ei ole tarpeeksi virvoitusjuomaa, lisää vettä seokseen. Kola-maut toimivat yleensä hyvin: Coca Cola, Pepsi, RC jne. Sitruuna-kalkki-maut toimivat myös hyvin: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist jne. Moxie (epätavallinen amerikkalainen soodabrändi) toimii myös erittäin hyvin.

Kanan keittäminen

Kanan keittäminen
Valitse keittotapa. Kanaa voi keittää monella tapaa, mutta tässä on muutama esimerkki:
  • Kanan tummentaminen: Ota pannu, laita 1 rkl (30 ml) öljyä (oliiviöljy lisää ylimääräistä makua !!) ja lämmitä öljy. Sillä välin mausta kana käyttämällä mitä tahansa mausteita. Peitä kana mausteilla ja aseta sitten pannuun. Keitä, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen sisäpuolella.
  • Kana-uuni-leivonta: Mausta kana ja aseta voideltuun paistinpannuun. Paista 30–40 minuuttia tai kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen.
  • Kanan grillaaminen: Siirrä maustettua, maustettua kanaa grillille ja keitä, kunnes se on valmis.
  • Kanaa haudutetaan: Oikeassa muodoissa on käytännössä mahdotonta tuottaa kovaa kanaa. Tämä on yksi monista syistä, joita erityyppisiä kananpatoksia löytyy kaikkialta maailmasta. Tässä voidaan käyttää sekä tavallisia että marinoituja kanan paloja.
Kanan keittäminen
Älä kokki lintaa liikaa. Ylikypsyttäminen voi johtaa kosteuden menetykseen ja proteiinien kiristymiseen kuplamakeisiin. Kokemus auttaa sinua arvioimaan, kun kana valmistetaan, mutta jopa ammattikokit kokeilevat silti lämpömittarilla ollakseen varmoja. Testaa linnun lämpötila lihalämpömittarilla varmistaaksesi, onko lintu saavuttanut oikean sisälämpötilan. Suurimmassa osassa kananpalasia tämä on 74 ° C.
  • Käytä anturilämpömittaria kypsentäessäsi kokonaista lintua, joka on upotettu rinnan syvimmään osaan. Käytä pikalukemaa pienemmille leikkauksille, kuten rinnat ja reidet.
Kanan keittäminen
Kokeile "matalaa ja hidasta" keittomenetelmää. Vaikka näennäisesti ristiriidassa varoituksen kanssa "älä valmista ylikypsää", matala, hidas keittäminen hajottaa proteiineja, mikä antaa hellemmän kokemuksen. Tämän tyyppinen keittäminen antaa myös makuille ja mehuille mahdollisuuden tunkeutua lihaan, mikä antaa vielä enemmän mehukkyyttä. Se toimii parhaiten luullisten reiden ja muun tumman lihan kanssa, tai voit paahtaa kokonaisen kanan tällä tavalla.
Kanan keittäminen
Anna lihan levätä kypsennyksen jälkeen. Peitä se raskaalla alumiinifoliolla ja anna seistä 5-10 minuutin ajan. Tämän ansiosta mehut voivat jakaa lihassa uudelleen. Jos leikkaat sen heti, mehut tyhjenevät todennäköisemmin heti sen sijaan, että ne imeytyisivät lihaan. Tämä on erityisen tärkeää koko paahdetun kanan tai paahdetun kanan osille.
  • Vaikka tämä neuvo on täysin totta, voit olla varma, että veistäminen heti ei myöskään vie mehevää kanaa kuivaan aterian sekoitukseen.
  • On kuitenkin myös järkevää odottaa, kunnes kana on riittävän viileä käsitelläkseen. Juuri uunista kana on liian kuuma leikattavaksi ilman palovammoja. Kuuma kana palaa myös, kun sitä puretaan.

Tarjoavan kanan valinta ja keittäminen

Tarjoavan kanan valinta ja keittäminen
Tunne lähde. Kanan laatua on vaikea arvioida pelkästään tarkastelemalla lihaa, joten parasta on ostaa kanaa luotettavasta lähteestä. Kauppamerkki voi olla niin luotettava kuin valtakunnallinen tuotemerkki. Luonnonmukaisen siipikarjan kasvattaja voi tarjota tai ei tarjota hedelmällisempää kanaa, joskin jos hän ostaa viljelijän markkinoilta, hän voi ehkä auttaa sinua tekemään hyvän valinnan.
Tarjoavan kanan valinta ja keittäminen
Muista, että vanha kana on kovaa kanaa. Yhdysvalloissa lihakanat jalostetaan vain muutaman viikon ikäisinä hedelmällisen lihan varmistamiseksi. On kuitenkin mahdollista keittää vanhempia "muhennoskanoja", kuten esimerkiksi harrastustiloilta tai takapihalla varustettuja kanoja. Kuten termi ehdottaa, lihan paistaminen on ehdotettu keittotekniikka, koska vanhemmalla lihalla on taipumus olla kovempi.
Tarjoavan kanan valinta ja keittäminen
Harkitse käytetyn siipikarjan leikkausta. Tumma lihakana sisältää enemmän rasvaa, ja siksi siitä voidaan tehdä kosteampi ja hellävarainen ruokia, jotka toimivat hyvin tumman lihan kanssa. Rinta- ja muu valkoinen liha on yleensä hieman kovempi. Kuitenkin, jos käytät hyvää kirnupiimaminaattia tai lihan pehmitintä, se voi silti osoittautua melko helläksi.
Kuinka pitkä aika voin pitää kanan kirnupiimässä?
Voit pitää kanan kirnupiimässä niin kauan kuin kana ei mene pahaksi. Pidä se suljetussa astiassa jääkaapissa.
Toimiiko kreikkalainen jogurtti tavallisen jogurtin sijasta?
Jos valmistat tzatzikia, kreikkalainen jogurtti on hyvä. Tavallinen jogurtti on tyhjennettävä nestettä varten ennen tzatzikin valmistusta.
Kanan ryntäminen tehdään usein vasaralla kahden muovikelman tai vahatun paperiarkin väliin. Vetoketjulliset pussit (ilman puristamatta) toimivat kuitenkin parhaiten, ja mikä tahansa raskas esine, esimerkiksi vierintätappi toimisi hyvin.
FDA suosittelee kanan keittämistä turvallisuuden vuoksi 74 ° C: n lämpötilaan. Kun paistat kuitenkin kokonaista kanaa, poista se uunista, kun oikein asetettu lämpömittari on 155 astetta. Jos lihan annetaan istua folion alla poiston jälkeen, "siirtolämpö" mahdollistaa linnun sisäisen lämpötilan nostamisen vaaravyöhykkeen yläpuolelle.
Kaupalliset lihan pehmittimet voivat olla houkuttelevia, mutta ne ovat tarpeettomia kemiallisia lisäaineita, jos muita vaiheita noudatetaan oikein.
Kaikki muut asiat ovat samat, tuore kana on hellävaraisempaa ja kosteampaa kuin jäädytetty. Jäädyttäminen hajottaa lihan solut aiheuttaen kosteuden menetystä, mikä voi tarkoittaa kovempaa puremaa myöhemmin.
Sulata kana jääkaapissa, ei tiskillä. Jos halutaan sulattaa nopeasti, sulje kana vetoketjullinen pussi, jossa kaikki ilma on poistettu, ja juokse kylmän veden alla pesuallassa.
Älä koskaan syö raakaa tai alikeitetyt kanat .
l-groop.com © 2020